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UVLED用于冰箱杀菌和储藏分析:效果是蛮好!

时间:2021-08-07 18:13 点击次数:
  本文摘要:本研究通过在冰箱里加装紫外LED灯,利用风循环对冰箱冷藏室内的空气展开杀菌,净化了食品存储环境。本文挑选新鲜菠菜、韭菜在具备紫外杀菌模块的冰箱中储藏,通过叶绿素、Vc含量、可溶性蛋白的测量,检验该研究对于蔬菜的保鲜效果。

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本研究通过在冰箱里加装紫外LED灯,利用风循环对冰箱冷藏室内的空气展开杀菌,净化了食品存储环境。本文挑选新鲜菠菜、韭菜在具备紫外杀菌模块的冰箱中储藏,通过叶绿素、Vc含量、可溶性蛋白的测量,检验该研究对于蔬菜的保鲜效果。  实验指出,加装有紫外杀菌模块的冰箱能减慢菠菜和韭菜叶绿素含量的减少,增加量比储藏在普通冰箱中的样品较低10.1%与9.4%;能减慢菠菜和韭菜的Vc的损耗,在贮藏期内是普通冰箱中的样品的1.91倍与1.67倍;能增加菠菜和韭菜可溶性蛋白含量的减少,增加量比储藏在普通冰箱中的样品较低13.2%与17.9%,较好地保持了菠菜、韭菜的储藏品质。

  1、章节  随着经济的发展和人们生活水平的大大提升,冰箱已走出千家万户,沦为日常生活不可缺少的家用电器。冰箱是人为生产低温环境来留存食品的设备。

早期的冰箱没抗菌和杀菌的功能,意味着依赖低温来保鲜食物,这种冰箱内的食品,特别是在是冷藏室中的食品时间宽了依然不会贪腐变质,这是因为在低温环境下依然有细菌不存在。  新鲜果蔬含水量低,营养非常丰富,生长过程中易侵染病原微生物,因此,采摘以后从田间到消费者餐桌的整个流通过程中,经常由于枯萎、凋亡变质等导致大量的损失。在发达国家,果蔬的产后损失率为1.7%~5%,而我国的损失率约20%~30%。

  避免果蔬采后流通中损失的主要途径是调节流通过程的温度、湿度、气体等环境条件,目前生产中还融合化学手段如化学杀菌剂的用于避免枯萎损失。但杀菌剂残余已被找到不会对消费者的身体健康带给潜在威胁,特别是在对于儿童。因此,新的保鲜技术和手段的研究受到科技人员的广泛推崇。

  -射线(60Co或137Cs)电离辐射处置作为一种非热物理杀菌技术,已被用作果蔬的储藏保鲜。但由于-射线电离辐射装置投资较高,必须高标准的安全性防水设施,运营成本较高,而且离子辐射源不存在一定的安全隐患,使其在果蔬保鲜的应用于方面受到了相当大的容许。与-射线比起,紫外线更容易取得(只需紫外线灯才可),无离子辐射源安全隐患,设备低廉,操作者非常简单,运营成本低,因此近年来紫外线在果蔬保鲜中的应用于更加受到人们的注目。

  紫外线是太阳光线的一种,是电磁波序中波长从10nm到400nm电磁辐射的总称。依据紫外线自身波长的有所不同,可将紫外线分成长波紫外线(315~400nm,UV-A)、中波紫外线(280~315nm,UV-B)、短波紫外线(200~280nm,UVC)、真空紫外线(100~200nm)。短波紫外线归属于可杀菌波段范围,能杀掉细菌和病毒。

  波长200~280nm的短波紫外线能击穿微生物的细胞膜,毁坏核酸(DNA)结构,在DNA分子中产生嘧啶二聚体,引起变异,使细胞遗传物质的活性失去,造成微生物丧失交配能力或丧生。因此,短波紫外线目前被普遍应用于医疗卫生、食品、水处理及一些工业领域的消毒杀菌。  姜天甲等研究了短波紫外线处置对香菇采后品质的影响,结果表明,香菇经短波紫外线处置后,较好地维持了感官品质和营养价值,缩短了储藏保鲜期。

雷屈文等研究了紫外线处置对鲜切菜品质的影响。结果表明,太阳光时间为30min,可有效地掌控鲜切豇豆中微生物的生长和交配,并能有效地杀菌(甚至彻底清除)大肠杆菌,对真菌、乳酸菌、肠杆菌也有显著的抑制作用;鲜切菜中亚硝酸盐含量低于,Vc含量与其他处置比起留存最差,感官品质较好。

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  传统产生短波紫外线的方法是用于高压汞灯,其原理是通电时灯内产生一定强度的电场,使水银蒸气电离而产生紫外线。因不存在一些弊端,渐渐被紫外LED灯代替。在冰箱中用于紫外LED灯,具备以下优点:①无热辐射,紫外LED灯相对于紫外汞灯,归属于冷光源,在冰箱低温环境中用于,会影响温度;②环保无污染,无重金属泄漏,无臭氧产生;③使用寿命宽;④能耗较低。  早前有冰箱厂家发售紫外杀菌冰箱,但是多搭配紫外汞灯。

也有搭配紫外LED灯,但出于成本考虑到都自由选择长波紫外LED灯,消毒效果不大。本研究通过在冰箱里加装较短波长紫外LED灯,通过控制系统掌控LED灯的工作状态,利用风循环对冰箱冷藏室内的空气展开杀菌,净化了食品存储环境。

本文通过新鲜菠菜、韭菜的储藏实验,评价蔬菜在本项目研究成果的储藏条件下的保鲜效果。


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